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PAN DULCE O PANETOTE  


Ingredientes 
500 gramos de harina tamizada 
1 taza de leche apena tibia
40 g de levadura fresca prensada
150 g de manteca derretida y apenas tibia
3 huevos
200 g de azúcar molida
1 cucharada de agua de azahar
abundantes pasas sin semilla y frutas confitadas en trocitos remojadas 

en coñac o ron 
frutas secas a gusto (nueces, almendras, avellanas) 


Preparación 


Disolver la levadura en la leche, agregarle 1 cucharada de azúcar y una de harina.

 Batirlo hasta que la superficie se llena de globitos de aire, tapar y dejar en lugar 

tibio media hora. 
Poner la harina en un tazón, agregar esta esponja en el centro, sumarle la manteca, 

los huevos batidos con el azúcar y el azahar uniendo todo con una mano. Luego e

l licor escurrido de las grutas y después la harina necesaria hasta lograr un bollo. 
Tapar con un plástico y una tela y dejar levar al doble. 
Volcar la masa sobre la mesa enharinada y agregar las frutas. Arrollar y trabajar 

en forma de bollo. Dividir esta masa según los panes y tamaños deseados, dandoles 

forma de hogazas (panes redondos). 
Colocar muy separados sobre una placa en mantecada o formar uno solo muy grande. 

Con un cuchillito muy filoso cortar en la superficie una figura triangular. 
Volver a tapar y dejar de 4 a 5 horas en un lugar templado y sin corrientes de aire. 
Pintar con huevo y hornear a temperatura moderada (180ºC. 
Si se lo desea al estilo milanés se lo debe colocar en un molde liso y más algo.

Para respetar cada detalle de este estilo también se debe usar menos fruta. 
Una variante exquisita es rellenándolo. Para eso, una vez frío se le debe ahuecar y

 reemplazar la miga del centro por crema chantilly o cualquier otra crema a la vainilla o 

azúcar granulada. Una vez realizado este proceso se lo debe mantener en la heladera.

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