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LENGUA A LA VINAGRETA 

Ingredientes:
1 morrón grande (rojo o verde) 
1 cebolla blanca 
1 cebolla roja grande (española) 
3 huevos 
1 atado cebollines
6 dientes de ajo
½ atado de perejil
Sal y pimienta a gusto
1 taza de aceite de oliva 
½  taza de vinagre blanco 
½ taza de vino blanco seco
5 hojas de laurel
1 lengua grande de vaca 

Procedimiento:
Hervir la lengua en abundante agua, junto con las hojas de laurel y un poquito de sal, hasta que esté bien tierna. Dejarla enfriar y retirarle la piel, después cortarla en rodajas de ½ centímetro de espesor. Picar la cebolla en rodajas bien finas, picar el ajo, el morrón y el perejil, juntarlos e añadirles el aceite, el vinagre, un poco de sal y de pimienta en grano molida fresca, formando una salsa homogénea. Colocar en un recipiente hondo de vidrio, la lengua y la salsa en camadas, primero salsa, después lengua y así sucesivamente. Las rodajas de lengua deben quedar cubiertas por la salsa, mantener en la heladera. 
Importante: comer dos días después de su elaboración. 
Para adornar, picar un poco de perejil y hervir 3 huevos y picarlos bien y desparramarlos sobre la carne. En la heladera puede durar por una semana, pero sin los huevos.

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