Ingredientes:
1 mondongo
1 huevo
2 pancitos
1 taza de leche
100 gramos de queso rallado
1 cucharada de perejil y ajo
1 cebolla
100 gramos de aceitunas verdes y negras
sal a gusto
pimienta a gusto
2 cucharadas de aceite

Procedimiento:
Darle forma de rectángulo al mondongo y salpimentarlo.
Dorar la cebolla muy picada en el aceite y dejar enfriar.
Añadir los pancitos remolados en leche y escurridos, el queso rallado, el perejil y el ajo, el huevo ligeramente batido, y las aceitunas picadas.
Mezclar bien y colocar una capa de la mezcla sobre el mondongo untado previamente con unas gotas de aceite.
Arrollar el mondongo, atarlo con un piolín cerrando los extremos y envolverlo en una tela.
Ponerlo a hervir unas dos horas y media. Dejarlo enfriar antes de quitarle la tela y el piolín y servirlo cortado en tajadas.
Puede acompañarse con ensalada rusa.