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EMPANADAS CRIOLLAS


Ingredientes:
Masa:
1/2 kilo de harina
3 cucharaditas de polvo para hornear
2 1/2 cucharaditas de sal
3/4 taza de grasa derretida, fría
1 yema
1 taza de agua fría
aceite o grasa para freír
Relleno:
1/2 taza de grasa
1 cebolla blanca picada
1 ají verde dulce, picado
3 tomates pelados y sin semillas
3 cucharadas de caldo
1 hoja de laurel
1/4 cucharadita de orégano desmenuzado
1 1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de ají molido
1/4 cucharadita de comino molido
1/2 kg. de carnaza de ternera picada
3 huevos duros, cortados en rodajas finas
18 aceitunas verdes descarozadas
1/4 taza de pasas de uva sin semilla

Procedimiento:
Masa:
Se tamizan juntos sobre la mesa, la harina, el polvo para hornear y la sal. Se hace un hueco en el centro en el que se ponen la grasa, la yema y el agua. Se mezclan estos tres elementos con un tenedor y luego se les va haciendo tomar los ingredientes secos. Se soba la masa hasta alisarla y se estira dejándola de unos 2 milímetros de espesor.
Relleno:
En una cacerola se pone la grasa al fuego y cuando esté caliente se echa la cebolla y el ají, cuando comienza a dorarse se echan los tomates, el caldo, el laurel, el orégano, la sal, la pimienta y el ají molido y se dejan cocinar 30 minutos a fuego lento. En un recipiente aparte, se pone la carne, se cubre con agua hirviendo, se revuelve y se cuela. Cuando la salsa está preparada se retira del fuego y se mezcla con la carne y el comino. Se extiende la preparación en una fuente baja y se deja enfriar.
Armado de las empanadas:
Se marcan redondeles con un plato de té, se cortan con un cuchillo y se les pone en el centro una cucharada colmada de relleno. Encima se ponen huevo, aceituna y pasas. Se pintan los bordes con agua, se cierran las empanadas y se aprietan los bordes con un tenedor enharinado.
Cocimiento:
Se fríen en abundante grasa, la que deberá estar tibia cuando se echen las empanadas, aumentando el calor a medida que se van cociendo. Esta operación se repite en cada horneada.

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