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DULCE DE LECHE

3 litros de leche cruda .
1kg de azúcar 
150 cc de agua hirviendo
1 chaucha de vainilla 
Una cucharadita de bicarbonato 

Hervir la leche y el azúcar
removiendo continuamente con cuchara de palo.
cuando esté un poco espeso (sacar del fuego) y añadir el bicarbonato,
revolver hasta que cese el burbujeo; continuar revolviendo; siempre en el
mismo sentido, (si no se hace de esta forma, se corta porque es una emulsión).
Cuando se ve el fondo de la cacerola, añadir el agua hirviendo y 
continuar hasta el punto deseado que se ve poniendo un poco en un plato después que enfrió
Mi madre le ponía 5 o 6 bolitas (canicas) porque cuando comenzaba a hervir
estas se movían y no era necesario estar revolviendo todo el tiempo y también ella usaba una fécula llamada chuño eso le daba un gusto especial y un color más intenso.

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